“แกงคั่วปลาเม็งใบส้มแป้นขี้ม้า” เป็นอาหารถิ่นพื้นบ้านของ อ.บ้านนาเดิม จ.สุราษฎร์ธานี มาตั้งแต่โบราณกว่า 100 ปี ที่กำลังจะสูญหาย ถูกรื้อฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง ภายใต้การแนะนำของนายสุกิจ มีพริ้ง นายอำเภอบ้านนาเดิม ที่ได้เฟ้นหาขอให้นำสูตรอาหารเมนูเด็ดส่งเข้าประกวดโครงการเมนูอาหาร 1 จังหวัด 1 เมนูเชิดชูอาหารถิ่นหรือ Thailand Best Local Food “รสชาติ…ที่หายไป” และ ได้รับการพิจารณาคัดเลือกติด 1 ใน 5 เชิดชูอาหารถิ่นของจังหวัดและกำลังอยู่ในระหว่างการคัดเลือกให้ติด1 ใน 3 เมนูของจังหวัดประมาณเดือน ก.ค.นี้
“ปลาเม็ง” หรือปลาจีดเป็นปลาน้ำจืดของภาคใต้ โดยเฉพาะ อ.บ้านนาเดิม จ.สุราษฎร์ธานีได้ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ปลาเม็งสุราษฎร์ธานี หรือ GI โดยการผลักดันของนายกิตติศักดิ์ นาคกุล ผู้ใหญ่บ้าน หมู่ 3 ต.ทรัพย์ทวี อ.บ้านนาเดิม ปลาเม็งสุราษฎร์ธานี มีลักษณะคล้ายปลาดุกเรียวยาว แต่ตัวเล็กกว่า สีน้ำตาลอมแดง เนื้อแน่น มันอร่อย ไม่มีกลิ่นโคลน ชาวบ้านนิยมนำปลาเม็งย่างรมควัน ฉู่ฉี่ปลาเม็ง หรือจะทำยำปลาเม็งก็อร่อยระดับห้าดาว
ใบส้มแป้นเขียวขี้มา จะมีต้นส้มแป้น คล้ายๆกับต้นส้มจี๊ด แต่จะมีลูกเล็ก ๆปัจจุบันค่อนข้างหายากคนใต้นิยมใส่แทนใบมะกรูด จุดเด่นคือกลิ่นหอมเฉพาะตัวเมื่อนำมาแกงคั่ว จะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น คล้ายผิวส้มผสมมะกรูด ช่วยตัดความเลี่ยนของกะทิในแกงคั่วทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมลึกขึ้น โดยเฉพาะแกงคั่วเมื่อเคี่ยวในแกง กลิ่นจะค่อย ๆ ออกมา ทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
สำหรับการทำ “แกงคั่วปลาเม็งใบส้มแป้นขี้ม้า”ขั้นตอนแรกของการทำแกง“แกงคั่วปลาเม็งใบส้มแป้นขี้ม้า” ต้องเตรียมปลาเม็งสด มาล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว ขั้นตอนต่อไปเป็นการเตรียมเครื่องแกงประกอบด้วยพริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ พริกไทยดำ ผิวมะกรูด ขมิ้น เกลือ กะปิ โขลกส่วนผสมให้ละเอียดจากนั้นใส่กะปิ ตามด้วยขั้นตอนการปรุง ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง
ใส่หัวกะทิ เติมเครื่องแกง ผัดให้แตกมันแล้วใส่หางกะทิ รอให้เดือดจัด นำปลาเม็ง ใส่ลงไป (ห้ามคน ) รอให้ปลาเม็งสุก เติมหัวกะทิ ปรุงรสชาติ ชิมรสชาติให้ได้ตามที่ชอบ ปิดไฟ โรยใบส้มแป้นขี้ม้าที่ซอยบาง ๆ ไว้แล้วลงไป ตามด้วยพริกหยวกสีแดงที่ซอยไว้เตรียมไว้ ลงไปเพื่อให้สีสันสวยงาม ก็จะได้เป็นแกงคั่วปลาเม็งใบส้มแป้นขี้ม้า” รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมผักสดพื้นบ้านนานาชนิดจะมีรสชาติอร่อย และได้สรรพคุณจากสมุนไพรที่หลากหลาย
นายสุกิจ มีพริ้ง นายอำเภอบ้านนาเดิม กล่าวว่า เมนู “แกงคั่วปลาเม็งใบส้มแป้นขี้ม้า” ซึ่งปลาเม็งเป็นปลาพื้นถิ่นของ อ.บ้านนาเดิม และโซนอำเภอตรงกลางของจังหวัดสุราษฎร์ธานี เช่น อ.บ้านนาสาร,เคียนซา,พระแสง,เวียงสระ,พุนพิน เป็นปลาที่มีอยู่ตามธรรมชาติ ซึ่งทางอำเภอได้ส่งเมนู“แกงคั่วปลาเม็งใบส้มแป้นขี้ม้า” เข้าประกวด 1 เมนู 1 จังหวัดเชิดชูอาหารถิ่น
หากท่านผ่านไปมาอำเภอบ้านนาเดิม เชิญมาลองชิมได้ที่ร้าน The Box Cafe (เดอะบ๊อก) ซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านอาหารเพียงหนึ่งเดียวของอำเภอบ้านนาเดิม โดยนางสาววลัยภรณ์ หรือ คุณกวาง แซ่เลี้ยว กับทีมงานช่วยกันเฟ้นหาและรื้อฟื้นสูตรนี้ขึ้นมาอีกครั้ง เพราะไม่อยากให้สูญหายไป พิกัดร้านอยู่ใกล้สี่แยกบ้านนาเดิม เส้นทางถนนสายเอเชีย ขาล่องใต้ โทร.081-079-1324
………………………………………………..
